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    “首先用豆腐衣加上上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁，加上油、盐、姜丝、、麻油包成素菜包子蒸熟，怎么样这制作方法简单吧？”这一次老胡同志连半分钟的时间都没用，董山河刚刚支起耳朵就结束了，结束了！！！

    “老爷子，你上一次也是说非常简单的，结果你说了那么多，现在你说非常简单，结果真的是非常简单，到底你的简单到底是什么标准啊？”董山河无力的吐槽着。

    “别急啊，后面还有不少困难的呢，你不要着急，等一会你就知道了。”看着老爷子云淡风轻的说着，董山河突然有了一种不好的感觉。

    紧接着老爷子就把所有的菜肴都给董山河介绍了一遍。

    “这是第十六回里面的火腿炖肘子，绝对的清代名菜，现在苏省南部还有这道菜，这是一道火工菜，口感要酥烂，做法也很简单，用火腿肘子与鲜肉肘子合炖，加上盐酒，一直炖一直炖，直到酥烂为止。”老爷子似乎说的云淡风轻，但是董山河知道绝对没有那么简单。

    “这道菜你知道叫什么吗？”最后胡老爷子指着一道菜问到。

    “这道菜在红楼梦里面非常非常的有名，要不是现在科学技术非常发达，我还真的做不出来。”对于这道菜，胡老爷子是非常的感慨。

    “不知道，老爷子，这道菜究竟是什么？”看着眼前的这道菜，董山河还着没有猜出来叫什么。

    “它叫茄鲞，听说过没？”老爷子随即问道，董山河点点头。

    这道菜的名头很大，导致董山河虽然没看过书也知道这道菜，其实董山河还是听周岭讲课的时候才知道的。

    “做茄鲞非常的复杂，这一次是真的复杂，可不是骗你的，它需要茄子一斤、斑鸠肉二两。配料桃仁一钱、杏仁一钱、腰果一钱、榛仁一钱、松仁一钱、榄仁一钱、生仁一钱、莲子一钱、板栗一钱、五香豆腐干一钱、鲜蘑菇一钱、香菇一钱、红绿青椒一两、鸡蛋两个。

    调料生油二两、糟酒一两、鸡油半两、酱油一钱、盐一钱、黄酒一两、水淀粉一两、清汤二两、葱姜蒜都准备着。”噗嗤，听到胡老爷子这一大串的配料，董山河就是头疼，这也太多了。

    “要想做好这道菜，要像做佛跳墙一样，要有充足的准备，首先要将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状，一点都不能马虎，样子也不能改变。”胡老爷子一脸正色的对着董山河说道。

    董山河立刻点点头，他知道老爷子对于这道菜肯定是非常的重视。

    “然后就是将斑鸠肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上刀，再切成小骰子丁状，将各种干果去皮用油炸酥脆，水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒同样也是切成小骰子丁状。这些都是做菜前的准备，如果只是你一个人，至少需要一个小时的准备时间。”

    “然后这就可以正式做菜了，先把锅至旺火上，放入鸡油，记住，一定要用鸡油，不能用色拉油或是橄榄油，将茄丁炸成金黄色澄去油；锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味放入茄丁、糟酒、酱油、盐、、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中，这个时间差不多要半个小时；另外拿一个锅放入生油烧至五成熟，倒入斑鸠丁划散，随后倒入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入划散的准备好的材料，快速烹入用盐、糟酒、、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，爆炒几下，出勺覆盖在茄丁上即成。”

    老爷子说的简单，但是董山河能够想象得到那种复杂的程度。

    “小董，你就知足吧，红楼梦里还有比他还要复杂的多的多的菜肴，以后有机会我再教你。”

    (本章完)


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