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    酒过二巡之后，头道大菜“黄焖鱼翅”端了上来。何宇新忍不住又对众人介绍起来。

    这一道香味诱人的“黄焖鱼翅”，是谭家菜的招牌菜式。所用的鸡汤汤底是用西山走地母鸡熬制的，金黄透亮，鲜浓而不腻口，入口鲜美余韵悠长。其中的鱼翅则选用了珍贵的“吕宋黄”，经特殊处理后焖6小时以上，此时入口，口感柔软糯滑，正属上佳。

    “在六道酒菜和上好的绍兴黄酒之后，再品这道“黄焖鱼翅”的感觉是最好的。”何宇新介绍道，“据说张大千老先生就特别欣赏这道菜，即使身在他乡，也多次托人到谭家菜馆买刚出锅的‘黄焖鱼翅’空运回去享用……”

    金继祥听得津津有味，不由问道：“何总懂得真多，知识面怎么这么广？我们比不了啊！”

    尹杰和何宇新相视而笑。

    “叫什么‘何总’，多生分啊，就叫他‘哥’好了，听着也亲切！”尹杰笑道，“他就是喜欢烹饪，闲了就喜欢在家里做菜。”

    “原来如此！”金继祥赞叹道。尹杰却发现芊芊的眼中似有流光闪过。

    在金继祥的要求下，何宇新继续为他们介绍谭家菜。

    谭家菜讲究原汁原味。烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅，也很少在菜做成后，再撒放胡椒粉一类的调料。吃谭家菜，讲究的是吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。菜肴烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口，无论南方人、北方人都爱吃。

    “另外，谭家菜还有一个特点，你们吃到现在，发现有炒菜了吗？”何宇新和曦笑道。

    “还真是没有……，这又是什么缘故？”金继祥问道。

    “谭家菜只用烧、烩、焖、蒸、扒，全都是慢火细做的功夫菜，从来不用急火速成。这和谭家菜独特的哲学思想有关，据说从不爆炒，是回避剧烈，追求平和。正如调味只用糖和盐便是南甜北咸、互为提携的中庸之道。”他接着说，“就像一位老饕说的‘菜可以养人。不管原生性格如何，做菜的过程中，性格逐渐就随着菜走了’。所以，这里的资深厨师大多温柔敦厚，带点儒雅之气，都是被这菜养出来的。”

    “所以，在这里吃菜，最好事先预定一下比较好。”尹杰接口道。

    这时，第二道大菜“扒大海参”端了上来。精美的盘中，一只尺许长的乌参肆无忌惮地平躺着，颇有气势。品味起来却又味道浓郁、软烂糯滑、汁浓味厚……。

    其后“银耳速烩”“葵花鸭子”“清汤蛤士蟆”一道一道上桌，直到“核桃酪”和“美点映双辉”端了上来，尹杰和芊芊早已经停筷许久了。

    　　


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