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    “就是早青、上午青、下午青和晚青。”

    “早青就是指上午10时以前采摘的鲜叶，大多带有露水，其制茶品质较差。”

    “上午青是上午10时以后至中午12时以前所采鲜叶。因茶树经过一段时间的阳光照射，露水已消失，制茶品质优于早晚青。”

    “下午青是午后12时至下午4时以前所采下鲜叶，新鲜清爽，具有诱人的清香，又有充分的晒青时间，制茶品质优异。”

    “晚青是下午4～5时以后所采鲜叶。因鲜叶下山时间较迟，大多错过了晒青的最佳时机，不能利用阳光晒青萎凋，制茶品质也欠佳，但优于早青。总之，制优质乌龙茶，应选择连续几天晴朗天气的午青鲜叶制作。”

    庄秋点点头，颇为感慨的说道。

    “没想到茶叶这么费功夫啊。”

    直播间的水友听到这里也跟着感慨了起来。

    “是啊，就是外行看热闹，内行看门道。平时看着不起眼的茶叶不知道凝结了多少人的心血和汗水呢。”

    “怪不得一些名品茶叶卖的很贵呢，毕竟这中间付出的心血和劳动也不是一般的心血啊。”

    “所以以后遇到好茶还是不要降价了，哈哈，不然对不起茶农的辛苦啊。”

    ……

    叶婉儿起身看着庄秋说道。

    “倒不是我卖惨，确实是比较麻烦。”

    “我和你说的这些还只是毛茶呢，到时候收回来之后，还得经过制作才行。”

    “这茶叶的制作还包括晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。”

    “其中这乌龙茶又因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。”

    叶婉儿擦擦汗将采好的茶叶收起来，准备一会儿交给一旁的茶农。

    “具体的我也就不说了，因为我也不是很了解，不过，光是烘焙这一项，就足够麻烦了，里面有对茶叶含水量的严格要求，要是茶叶的含水量不对的话，会影响茶叶的品质，和储藏的寿命。要是火候掌握不好的话，还容易引起茶叶的变质，那之前大的辛苦就算是白费了。”

    “这个我也知道。”

    庄秋接过叶婉儿的话茬来。

    “火候的实际作用是使茶叶内产生热物理化学变化的程度。火候能影响茶叶的外形色泽及叶底汤色等，火候掌握适应可以弥补茶叶品质的某些不足，掌握不当会降低品质。”

    “特殊品种的茶叶，火候掌握恰到好处，能衬托特殊的香韵特征，俗称“茶为君，火为臣，君臣佐使。”就是这个道理。茶叶的品种不一样，耐火程度也不一样，如铁观音、大叶乌龙、梅占就较为耐火，黄旦、奇兰等香气较外露的品种较不耐火。”

    “对，就是这个道理。”

    叶婉儿开口说道。
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